Бактериальная обсемененность - основной показатель, характеризующий санитарное качество молока. Это количество микроорганизмов в 1 см3. Оптимальный показатель для сорта «Экстра» не должен превышать 100 тыс. на куб. см., высшего – до 300 тыс.

Пожалуй, данный показатель чаще всего влияет на снижение сортности молока, а соответственно и на снижение выручки от качества молока. Так как охватывает достаточно большое количество контрольных точек в производстве молочного сырья. Важно помнить, что превышение нормы бактерий в молоке – это есть грязь. Грязь является оптимальной средой для размножения бактерий.

Специалисты нашей лаборатории помогут выявить основные источники загрязнения молока на местах, начиная от вымени коровы до поступления молока в молоковоз:

• проведут оценку качества и эффективности санитарной обработки и мойки производственных помещений, доильного оборудования (доильных залов, молокопроводов, холодильного оборудования и др.), технологического транспорта (молоковозов), при помощи высокочувствительного люминометра;
• проведут мониторинг фильтрации молока;
• подберут концентрацию моющих и дезинфицирующих средств;
• проведут экспресс-анализ молока на бактериальную обсемененность непосредственно на ферме;
• вместе со специалистами хозяйства выработают комплекс мер по устранению выявленных недостатков.

В последние годы для анализа молока и молочных продуктов в условиях производственных лабораторий все более широко применяются различные экспресс-методы. Одним из современных приборов позволяющим определить бактериальную обсемененность молока непосредственно на ферме является «Турбидофлуориметр Био ТФ». Его метод основан на интенсивности флуоресценции для определения численности микроорганизмов и обеспечивает надежную сходимость результатов с арбитражным чашечным методом оценки.

Для оценки гигиенического состояния молочного и доильного оборудования используется аналитическая система Luci Pac, в состав которой входят люминометр Lumitester PD-30 и расходные материалы Luci Pac. Этот метод является эффективным средством экспресс-контроля, санитарно-гигиенического состояния оборудования, поверхностей и материалов путем количественного определения внутриклеточного аденозинтрифосфата (АТФ) и аденозинмонофосфата (АМФ).